新白茶与老白茶的区别
新白茶指的是当年采摘制作而成，存放时间不足一年的白茶，而老白茶存放时间超过三年的成品白茶，外观上新白茶富于质感，茶色嫩绿且新鲜十足，而老白茶茶色墨绿且深沉，条索错落有致，新白茶花香馥郁清新，口感清爽，而老白茶呈草药香或枣香，口感稠滑且醇和。
新白茶
新白茶指的是当年采摘鲜叶制成的白茶，存放时间在1年以内，处于小鲜肉的阶段。
此时，白茶的内含物质没有经过转化或转化程度非常低，茶氨酸含量很高，品饮会非常的鲜爽，惊艳。
富含的茶氨酸可以为茶汤提供鲜爽的滋味，所以新白茶品饮起来的感觉是清爽自然，新鲜无比的。
老白茶
而老白茶是经过3年以上陈化的白茶，是有新白茶过渡而来。
在漫长的时间里，白茶经过了岁月的磨练，变得更加成熟稳重，由内而外地发生了一些变化，由新白茶变成了老白茶，香气滋味自然也发生了一些变化。
老白茶彰显鲜醇，在茶汤里可以品尝到岁月的味道，就像三十而立的青年人，散发出气质、有韵味的香气，令人沉醉。
有些茶叶，随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。
譬如普洱茶，新制出来容易涩口，要耐心陈放，才焕发出醇厚香气，带着老茶特有的沧桑感。
白茶与普洱茶有相似之处，但更加有趣。新茶鲜爽甘甜，本身就足够好喝，而茶叶中的活性酶未被破坏，随着时间流逝而缓缓发酵，香气又会逐渐转变。
新茶的毫香，陈放3-5年，就会被打磨为清新的荷叶香；8年以上的白茶，则有清甜枣香；若是存放15年以上，会蜕变成醇厚甜润的药香。甜度增加的同时，冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。
能在漫长的岁月中，陪伴一款茶走过由新变老的历程，尝到它微妙的成长与变化，想想也很动人呢。
新白茶好还是老白茶好
老白茶比新白茶好。老白茶的健康价值比较高，同时老白茶也比较稀少。随着年限的增长，茶叶中所含的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质渐渐发生转变，具有了一定的保健功效。
白茶是六大茶类之一，泛指所有的白茶成品，如白毫银针、寿眉、白牡丹都属于白茶。白茶不需要杀青也不需要揉捻，只有萎凋和干燥两道工序。新白茶和老白茶，无论年份，都是属于白茶。
新白茶一般是指刚制作完成不满1年的。新白茶很清新，像一股清风一样，给人带来鲜爽、干净的感觉。由于还未经过陈化，茶氨酸、咖啡碱、茶多酚等物质含量高，风味更偏向鲜爽。而老白茶说的是陈化3年以上的白茶，经过时间沉淀，变得格外有韵味。内含物质发生了转化，茶氨酸、茶多酚等物质含量呈现下降趋势，黄酮类物质含量增加，口感醇厚甘甜。因此，新的一般是指3年之内，老的是指3年以上。
鲜爽、清新、清甜是新白茶最大的特点，不论是香气还是茶汤都带有独特的味道。新白茶花香馥郁，在喝的时候能感受到不同层次的花香，这是老白茶难以拥有的。老白茶的口感更加醇厚、稠滑、甘甜、饱满，更加耐泡，就连茶汤颜色也从以前的黄绿色色调，变成了秋香色、赤金色、橙黄色、橙红色。
新白茶的茶汤淡黄清澈，香气以清鲜的毫香，淡雅的花香为主，口感绵柔晴天，回甘生津强，夏日来上一杯新白茶，不仅生津止渴，还可以解暑降温，非常舒服。而老白茶，随着时间的推移，新茶中的青味会逐渐消散，汤水会变得愈加醇和厚重，会慢慢呈现出豆浆香、荷叶香、木质沉香、枣香、药香等等。如果说新白茶是春天的清新滋味，那老白茶就是秋天的落叶与果实气息。
白茶含有的营养物质有氨基酸、茶多酚等等，这些营养物质在新白茶状态下最为丰富，随着年限的增长，这些营养物质会发生变化。白茶保健功效的核心主要在于黄酮素，而茶叶中的黄酮素会随着年份逐年增长。
新白茶茶性偏凉。由于它的制作工艺简单，茶叶中所含的茶多酚、氨基酸等物质都完整地保留在内，具有清热解毒、消炎杀菌的功效，适合肝火旺，也就是容易上火的朋友饮用。而老白茶因为存放时间久，茶叶中所含的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质渐渐发生转变，茶性趋于温和，具有了一定的保健功效，适合大多数人的体质。白茶在陈化的过程中，茶叶中的黄酮类物质逐年增多，坚持饮用，对保肝、护肝有良好的作用。
“藏新茶，喝老茶”这个概念，随着白茶的知名度逐步为世人所知，所以老白茶的价格也持续上涨，但新白茶的价格上下浮动不多。在保存好的情况下，一款茶叶中，陈年的会比新茶贵，主要是因为健康价值比较高，同时也是因为陈茶比较稀少。
其实无论是新白茶还是老白茶，他们都各有各的特点，新白茶就像是年轻时候的模样，而老白茶就像沧桑后的模样。朋友们在选白茶的时候，要根据自己的口感和喜好来选择。
