地域的美食总和特定的季节相连，入冬的海边，风带着丝丝凉意，阳光温柔地洒在渔村的每一个角落。此时，空气中弥漫着的不再仅仅是海水的咸涩，更多了一份独特的咸香，那是鱼干在晾晒中散发的诱人味道。鲜鱼经过腌制晾晒后，鱼肉有种独特的咸香，晒成的鱼干晶莹剔透，上锅烧制后，鱼肉吃到嘴中，让人食欲大增，秋冬晒鱼干成为沿海渔家一项传统的古老技艺。
小时候，家住在海边，离家不远的地方有一个渔港小镇。渔船出海打鱼，小贩驮着装有鱼虾筐篓，走村串户地叫卖。有一次，父亲带我去海边小镇，这是我第一回去渔港，小镇的码头和街巷里，弥漫着一股鱼虾的腥味。
过去，渔民打鱼归来，为了长久储存食物，会把各种渔获通过腌制、晾晒作为整个冬季佐餐下饭的“主打菜”。现在生活条件好了，除了少量自家吃之外，大部分摆摊售卖，食客在这个季节，都会主动去渔村购买海鱼干。
这个季节收拾海鱼时，家庭主妇大都会搬出小板凳，坐在门前，用小刀将鱼刮鳞、除去内脏，小鱼切去鱼头，大鱼清洗干净后将鱼“开背”，在鱼背上切开，将鱼一分两半，随后用少量的盐和海水混成卤水，鱼放入卤水中，腌制一段时间后，拿到自制各种的箩网上晾晒。在家门口空地上，依靠阳光和风，进行晾晒。晒鱼干最好选择晴天的时候晾晒，位置在阴凉通风的地方，这样晒出来的鱼干肉质紧实，色泽暗红，还保留原有的鲜味。渔民们保存美味最直接的方法就是晒鱼干了。晒制好的渔获，把表面水分晒干后再翻面，待到鱼肉发硬基本上就完成了。
儿时，我家鱼干烹制方法是清蒸或红烧。鱼干与黄豆、花生米放在一起烧制，做出来的鱼干特别好吃。鱼干的吃法简单，不必用太复杂的方法。以蒸为主，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，摆上葱花、姜丝、豆豉，上些少许油一起蒸制十分钟，便能唤醒鱼干的鲜醇，鱼干香韧弹牙，是喝粥的上佳配菜。
咸鱼干是常见的下饭菜，将鱼干处理好后，用热油煎至金黄捞出，放入姜葱蒜等调料，倒些开水，加入老抽调色，再将煎好的鱼放入其中，中小火炖几分钟，大火收汁。
“江上往来人，但爱鲈鱼美。”而在我们这海边渔村，各种鱼干同样令人陶醉。沙光鱼干价格实惠，简单炸或炕一下，便是美味。鲅鱼干体肥肉厚有嚼头，蒸煎皆可，咸香四溢。而鳗鱼干，那可是鱼干中的珍品，刺少肉厚油脂多，腌渍风干后，经热油一炸，油脂激发，咸香满溢，一口下去，满足感油然而生。记得有一次冬天放寒假，大人不在家，我偷偷切一块鳗鱼干，放在屋里的煤球炉上烧烤，看着鱼块冒油，咬上一口，那香味至今仍留在心底。
岁月流转，那海风中的鱼干香，始终萦绕在心头，成为了我心中那份浓浓的乡愁。
张晓敏
