来成都一年许，最钟情的还是成都火锅。
“锦江近西烟水绿，新雨山头荔枝熟。万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿。”吟着张籍《成都曲》，约上同学漫游古城美食街，三五成群，边涮火锅，边侃人生，这样的周末好不惬意。
蓉城夜晚，街头巷尾，热闹非凡。
“哩，好了没得嘛？搞快搞快！都等你们来了！”“楞个啥子嘛！把火揪小点儿！”火锅店里座无虚席，熙熙攘攘。
后厨的师傅不得一刻空闲，手中的菜刀嚓嚓直下，一大堆椒段落入锅中，长椒藏香，朝天椒撩舌，小米椒冷辣，花椒麻辣，抬头撞见，满眼满心的红，直冲人心。待锅中水汽尽散，老板孃孃才放心加入醇厚的牛油与浓香的排骨高汤，稍微一翻锅，一捧捧椒沫跃上汤面。随后，大火烧起，撒入桂皮、八角、孜然等香料，调和百味，加入陈醋与酱汁，平衡辣与香，最后的点睛之笔——茴香，必须在开锅前轻轻洒落。许久，汤汁趋于浓稠，油面红润透亮，此刻，就是动筷的最佳时机！筷子沿着碗边悠然转动，红油与醋相互交织，轻轻划出的轨迹聚散离合，都是在温柔致敬人世间巧妙安排的缘分。汤勺探入锅中，热气蒸腾而上，模糊视线，也温暖心房，这是食物之间的碰撞融合，更是祖辈们口耳相传的深沉乡眷与智慧。
“无辣不欢、无麻不食”，这又麻又辣是四川火锅的灵魂，与这座喜为人先、乐容天下的城市恰相呼应、相得益彰。人在城中食，食于人城中，今宵，我们醉美蓉城。
时常有同学问我：你家乡兴火锅吗？当然，在我们这个饮食文化博大精深的美食王国里，哪里都会爱火锅。每每被问起，我的思绪就飘向遥远的家乡，飘向家乡的火锅旁。
家乡在桂西北环江毛南族自治县，这里既有连绵不绝的山川之美，又有蜿蜒澄澈的江水之秀。沿河而下，两岸风光旖旎，宛如一幅流动的山水画卷。家乡的清汤火锅，没有成都火锅那般热烈奔放，却别有一番简易精炼之美，是家乡人民对美食的虔诚与敬意。炉一架，锅一放，水一加，放上姜片、西红柿、几根沙骨，稍加点盐，火锅汤底便成了，简单易做，干净利落。家乡的火锅关键在食材，来自大自然，新鲜、绿色、无污染，原汁原味，田里的禾花鱼，山间放养的香猪、香牛、香鸭等，尤其是那些野生的菌菇，它们都带着大山的清新和田野的芬芳，食材洗净切好，上盘待用。家乡火锅最独特的是盐蘸，葱、姜、蒜、马蹄香、香茅、柠檬叶等十几种天然的香料，有时从后院地里直摘直用。盐蘸在家乡称为盐碟，食时一人一碟，各取所喜，自选自调。食材在清汤中轻轻涮煮，沾上蘸料，既保留了食材的鲜美，又融入醇厚的口感，既纯香又丰富有层次。
在家乡，生活就像清汤火锅一样，虽然看似平淡无奇，却蕴含着无限的温馨与满足。那里的山，那里的水，还有那里的人，享受着简单而纯粹的幸福。
乡思之绪，跨越千山；火锅之味，尽显情长。离开家人，远离故土，踏上求学之路，在这座繁华的城市里，时常思念家乡、想念家人、惦念家事。每每此时，我便漫步火锅城，涮一次热腾腾的火锅，排遣乡思之愁。
成都火锅，鲜香麻辣，酣畅淋漓；家乡火锅，香甜脆嫩，暖和至醇。味各异，情相通。火锅美食如此，其人、其物、其情不也如此？各美其美，美美与共。
卢佳石
