妈妈离开我们十几年了，但是她做的扣肉余香还在脑海浮现，美好记忆还在心头。
平常每当看到宴席上那一道道菜肴，特别是扣肉，免不了吃上一两块。自然想起自家的老妈妈，也就是“儿念母恩”吧。每次过年，妈妈都要做一道拿手好菜——扣肉。新年招待众亲的好菜肴，自然也有扣肉，那是母亲的拿手厨艺，也是令我们兄弟姐妹馋涎欲滴的心头至爱。当年生活贫困，平时是粗茶淡饭，只有节日才能吃上扣肉，一旦吃扣肉，我们连碗角余汁也用舌头舔干净，一点不留。母亲做的扣肉，口感一点不油腻，真让人口留余香，回味无穷。
母亲亲手做的扣肉，往往是这几道程序：首先提前选好隔层的好腩肉，其次是煮熟并将肉用花生油炸一下，再配上蜜糖、生抽、蚝油、八角等料，最后是将扣肉在锅中煎熟透。做好的扣肉，的确是“香饽饽的味道”。当扣肉还放在厨房灶台上，我便趁无人窥视，偷了一块，遛出门外如饥似渴地吃起来，有时被哥哥看见了，追赶上来，争抢最后一部分余肉。唉，怎么会让人可以忘怀？
话说扣肉，大家都说是吴川梅菉的厨师做得最佳，市井之中人人皆知，甚至闻名遐迩。老实说，我妈妈做的扣肉更有水平，她的家庭厨艺应该是学外公的，她说她不用拜师，而是用眼眸子观摩，潜移默化不知不觉地偷师学成了。直至外公仙逝后，这道技艺就经我妈妈传至媳妇，一直传至如今，而我们兄弟中却没一人领会，中了“传女传不了男”的戏言。
扣肉这玩意，也得从外公的老爹说起。我从小就听妈妈说，前辈是电白水东镇名传百里的饭铺王厨师，是他将扣肉技艺传给外公的。外公帮一姓王的老板在饭店打工，外公凭着悟性，从饭店掌勺的王厨师师傅学得一点手艺，久而久之，他那手厨艺如法炮制传至母亲后，便随之消失了。
脑海里浮起孩提时过年那一幕幕。我亲眼目睹妈妈做扣肉这道菜，至今历历在目。有时邻里婶婶、伯母们也来我家看热闹，几个妇女围成一个观光阵，眼睁睁地观赏我妈做扣肉的程序，待炉子的柴火烘烘燃烧着，镬中的花生油冒起油泡，几个妇女便一一嚷叫起来:睇，开始炸猪肉啦………做扣肉时，见妈妈撸起袖子，右手举着食指与中指合并的掌形，像街头玩把戏的生意佬，自言自语道:“睇戏就嚟嘞——”只见她手起指落，直插滚烫的油镬中，过后抽出手指，却毫无烫灼的痕迹，令大众目愣口呆，连连吐舌，啧啧称羡。久而久之，妈妈也成了村中的“扣肉奇人”了。
昔日年夜饭，母亲亲自下厨做扣肉，免不了增加新花样，卖回芋头煮熟再切片，与扣肉夹一起，一块扣肉一片芋头地环绕大盘子一圈，然后放入大镬的蒸笼中蒸熟。这道菜一旦上台，亲戚朋友们抢先品尝扣肉，母亲顾不上先吃，亲自为兄弟们的饭碗夹来一块块扣肉。吃在嘴里令人心头暖热，沁入心肺。
每逢佳节倍思亲，时至如今，每当手中揣起年夜饭碗，难免念想起妈妈亲手做的香扣肉，但是已经再无品尝机会了。回忆起来，依然热泪盈眶，千言万语表不尽儿对母亲的衷情。
戴天军
