身为一个杂粮的忠实拥趸，我时常被朋友们戏称为“杂粮界的行走代言人”。然而，很少吃白米饭的我却有一个例外，爱吃蛋炒饭。每当我看到它，就仿佛看到了卡路里在跳舞，欲罢不能。
蛋炒饭的魅力在于，它既满足了我对“饭”的渴望，又巧妙地融入了鸡蛋和油脂的香浓。看似简单平淡的一碗饭，不同的地区有着不同的制作特点。鉴于我对蛋炒饭的喜爱，我在各地饭馆尝试过不同做法的蛋炒饭。
在北京，即使是普通食材，自古就不仅是填饱肚子的食物，它还得有气派。记得当时吃的那碟蛋炒饭，拥有一个华丽的名字——“金包银”。做法是：米饭先蒸熟，摊凉后过一遍冰水，捞起沥干。锅先热油，爆炒葱花，再将葱花捞起，加入米饭，再将搅拌好的鸡蛋液浇入锅中。北京的蛋炒饭注重米饭的松散与蛋液的匀称包裹，每一粒米都要被蛋液温柔地拥抱，似乎这样才能呈现出那种金包银裹的视觉效果。洁白如玉的碟子中，金黄的鸡蛋裹着晶莹的米饭，像珠宝一样诱人。
上海人做蛋炒饭，讲究得不能再讲究，典型的细节控。记得有一次午餐被邀请到一家地道的上海菜馆吃饭，主食点了一道蛋炒饭。上海师傅炒的蛋炒饭，米饭要选用优质粳米，煮得软硬适中；鸡蛋则要选用新鲜土鸡蛋，打散后和米饭一起翻炒。炒出来的饭色泽金黄、粒粒分明、口感软滑细腻，每一口都能品尝到饭和蛋的完美结合。
四川的蛋炒饭，少不了那独特的麻辣味。四川人喜欢在蛋炒饭里加入豆瓣酱和花椒，让炒饭呈现出麻辣鲜香的特点。一口下去，麻辣味和蛋香味在嘴里交织成一场味蕾的狂欢，让人欲罢不能。
湖南的蛋炒饭则是香辣可口。他们喜欢在炒饭里加入辣椒粉和剁椒，让其充满了浓郁的辣味。这种辣味和蛋香味的结合，让人在享受美味的同时，也能感受到湖南人的热情和豪放。
江苏的蛋炒饭，确切的说是扬州炒饭。这是一道普通却不平凡的美食，因为它充满故事与传说。扬州的蛋炒饭，更注重清新爽口的感觉，喜欢用新鲜的蔬菜来搭配炒饭，比如豌豆、胡萝卜等，让炒饭有着丰富的色彩。最后呈现出的炒饭口感软糯、味道清淡，给人一种清新脱俗的感觉，让人仿佛置身于美丽的江南水乡。
广东人做蛋炒饭，会将本地的海产品搭配进来，鲜香四溢，别有一番风味。比如在蛋炒饭里加入各种海鲜，如虾仁、鱼片、干贝等，注重鲜味的提炼，适量的酱油与葱花、米饭和海鲜的搭配，让整道菜肴的口感层次丰富，既有家常的味道，又不失高雅的格调，让人一吃就停不下来。
吃过这么多地方各具特色的蛋炒饭，我却更爱小时候的那碗苦瓜蛋炒饭。那半碗苦瓜蛋与半碗白米饭翻炒成的一碗饭，是童年独特的味道，苦虽苦矣，却虽苦犹甘。
其实，蛋炒饭的江湖远不止这些，各地乃至各家都有着自己独特的做法和风味。当你再吃到一碗蛋炒饭时，不妨细细品味一下其中的地方特色，感受一下那些隐藏在炒饭背后的故事和文化。
陈小丹
