朋友送了袋择好洗净的嫩蒿，那日的午餐便是面粉加蒿子摊成的薄煎饼。观色，翠绿点点，清新可人；闻香，清芬扑鼻，春气盈盈；食之，酥酥脆脆，鲜嫩可口。心念一动，谓之“一盘春天”，拍照发朋友圈。短短半小时，赞者甚众，留言更多，纷纷“炫耀”自己的盘中春天。
赏花听鸟拥抱春天，令人悦目怡心；烹食野菜无异于咀嚼春天，唇齿肚腹皆春气沛然，岂不更令人身心惬意？
家乡的春季，马兰头、荠菜、野芹“出镜率”最高。田野小路边、河埂土坡旁，随处可见它们的盈盈笑靥。荠菜是野菜界的明星，自然不可忽视。它们大多长在地沟墙脚和土埂上，紧紧贴着地面，即便人们在上面踩来踩去，它们也安然无恙，难怪乡人们称之为“地菜”。亲近大地，最大限度地附着于泥土，这或许也是植物的一种生存智慧。仔细看来，荠菜的叶子并不肥壮，却都从根部出发，向四周伸展成一个脉络清晰的小圆形，像一朵大大的野花俯下身子在亲吻土地。挖荠菜，得用小剪刀，对着根部轻轻一挑，连根带叶，齐齐到手。
“谁谓荼苦，其甘如荠”，荠菜之味《诗经》里早有赞誉。“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也”，这是苏轼对荠菜的评价。会不会他“拄杖闲挑菜”，挑的就是荠菜？至于荠菜的吃法，自是多种多样：切碎做馅，包饺子、包春卷无一不适；也可直接以整棵做火锅烫菜；或沸水下锅，配鸡蛋，煮一锅汤，也别有一种清鲜之味。
如果说荠菜是最接地气的，那最秀气的就是野芹了。它身材修长，脸庞水润，观之可亲。配点腊肉红椒烹炒，鲜香脆嫩，清气萦绕，不仅明目清心，常食还能降血压降血糖。那爱将“小拳头”举得高高的蕨菜，味道也很不错，陆游称赞“蕨芽珍嫩压春蔬”。
我最喜欢的还是青蒿。江浙一带的“青团”就是用青蒿的汁液拌糯米粉，在手中抟成圆形后，上锅蒸熟而成。蒸熟的“青团”颜色碧绿锃亮，馅有蛋黄、肉松、豆沙、芝麻等。
我们皖南这边多是做成青蒿粿，就是厚厚的小圆饼。先将掺了蒿子且揉好“醒”好的面粉，揪出一个个乒乓球大小的面团，这是蒿子粿的雏坯。再把小面团搓成圆形，用拇指在正中间按出一个小坑，两个指头捏着坑壁，将面团在手中不停转圈的同时，指腹用力捏压拍打，直至面团变成一个中间空空的大号“酒杯”。“杯底”一定要厚于周边，以易于装馅。馅先炒熟，再入“杯”。雪里蕻馅、咸菜肉末馅、萝卜干子馅皆可，唯一需要注意的是，都必须拌入剁碎的生姜大蒜，并用猪油炒熟。
倘若不加馅，就简单得多。直接将揉好的圆形小面团置于手心，“啪”地一按，面团就变薄了。双手再“啪啪啪”地来回按几次，一个圆圆的粑粑就出来了。置锅中，两面煎至微黄，饼即成。蒿子饼绿莹莹的，清香霭霭，满室可闻。同样的配料，还可做成饺子形状。白瓷盘中，一排排翠绿的饺子，看着清新，吃着舒心，简直是一口一个春天。
若嫌做饼太麻烦，也可直接将艾叶剁碎和入面粉中，加鸡蛋调至稀糊状，放锅中煎熟即可。薄饼微绿又略黄，艾香兼蛋香，这一盘春天，吃得我心满意足。
查晶芳
