神州粉面之食，可口者甚众，多年来，知名者有方便面、炸酱面、拉面、刀削面、热干面、柳州螺蛳粉、老友粉、桂林米粉、肠粉、过桥米线等。大抵中原及西北之人喜面，粤桂及西南之士好粉，各适其味。
近年，柳州螺蛳粉异军突起，很快即获世人喜爱，究其因由，一为历史文化深远。据考古发现，柳人食螺年代可追溯到2万多年前。柳州人很早就能人工养殖螺蛳，提供不绝之食源。螺蛳与干粉二者结合，传为唐代柳宗元所创。千百年来，柳州人家庭及民间，以食螺蛳粉为常。借改革开放春风，方将此地方小吃推向市场。二是螺蛳粉食材丰富，尤其是以螺蛳为酱料口感特别。螺蛳出于山间小溪，净水养殖，螺肉入汤清爽，有泄湿、除热、消食、祛疮肿功效，又为补钙佳品。以当地所产优良稻米为原料制成之干粉，口感韧润，配以酸笋、腐竹、花生、黑木耳等食材，粉白、笋酸、花生香、木耳脆、螺酱浓、汤料醇，再随意点选卤鸭脚、卤鸡蛋等，酸、辣、鲜、爽、烫五味俱全。
柳州螺蛳粉由一地方民间食品，经政府大力引导、扶持，已形成产业，包装出口海外，一时五洲知名，获誉“网红美食”。 加上柳州螺蛳粉制作技艺上榜第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，更令柳人振奋，再接再厉，改进包装，丰富配食形式、品种，以臻精致完美。春赏紫荆、夜游柳江、开五菱车、品螺蛳粉，已成柳州旅游名牌，亦为努力、开创、奉献、自强的柳州人品格之反映。
予谓方便面类，餐食中之关中大汉者也，沉雄劲健；过桥米线类，餐食中之西南靓女者也，妙龄妩媚；柳州螺蛳粉，餐食中之南国翩翩时尚美男者也，精气神充盈，前程不可限量，宜众爱之矣。
