一场春雨，梳开了地皮，淋湿了土心，春笋春心欲动，那股骚动的芳心已经藏不住了。春笋们纷纷在竹园里躁动起来，吱呀吱呀作响，竟发出锵然之声，真的是挡不住的春笋拔节。
春风来，长春笋。春笋带着春天的吉祥如意，探出了头，非要瞅一瞅春天的美好不可。
春笋的美，是温润的。周身还带着泥土的芬芳，透着春雨的润滑。春笋探出泥土，突然地立起来，犹如君子立于山野，有“陌上人如玉，公子世无双”的清新文雅风致，让人看了芳心暗许，不禁喜爱。
春笋的美，是新鲜的。春笋烧腊肉，鲜中带着春天的气息。把新挖的还带春露珠的春笋切成薄片，稍稍焯水，忍住性子，不要翻动，水开后捞出，冷水浸润一下，撇出白色的浮沫。把腊五花肉榨出香和油来，再倒入春笋翻炒，喜辣就放一些干辣子，拍几颗蒜片，滋味鲜美，让人垂涎。
春笋贵在新鲜。新采的春笋下锅，很好地保留了春笋的鲜和青。就像初恋，最是新鲜，才让人恋恋不舍，终生难忘。最好就是山后有竹园，想吃春笋，扛个锄头，走几步，就能挖一棵，现采现做现吃，竹园离灶头，也就一根烟的工夫。
一次不要采多，不要贪心，采多了来不及吃，隔了夜就老了。春笋真的是离了土隔夜老，即使放进冰箱，那味道也会少了许多鲜美。
我原来在山乡工作了五六年，乡亲们热情款待，必少不了上春笋。吃了五六年地地道道的春笋，也吃出了春笋的妙不可言，山里人更是懂得吃春笋的妙处。
山乡人最爱春笋，能把春笋做出鲜美的滋味来。第一诀窍，就是焯水时，千万不能翻动，水没过春笋就一直闷锅煮，煮开滤干备用。山乡用的是晒得红红的腊肉，放入姜片炸香，腊肉榨得油汪汪、香喷喷，“滋啦啦”倒进春笋，上面再铺一层金黄色的酸芥菜，或酸白菜等，再放点野山椒，放水，没过春笋，再一通煮沸。第二诀窍也是不要翻动，起锅前，洒上提香蒜末，还有提色的红色小米辣和翠绿的葱花，那真的是色香味俱全，腊肉的香和油全部被春笋吸收，春笋入口，嫩、爽、脆，连那春笋汤都滋味十足。
我吃过最好吃的春笋似乎都是在山乡，天天吃春笋，竟也觉得好吃无比。
一口春笋，一口春天。不过，春笋发性大，且纤维粗难消化，不是适合所有人。
作者：周桂芳
