早春二月，乍暖还寒时，大地正处在朦胧的苏醒中，荠菜在春光里鲜嫩着，静待人来。
荠菜的花也很美。那米粒般大小的花朵，洁白淡雅如春雪，星星点点，缀满田野、溪头。它朴素可亲，如邻家小妹，一副天真烂漫的俏模样。
儿时，挖荠菜绝对是一大乐事。柔柔的春风吹着，暖暖的煦阳照着，母亲领着我们挖荠菜。寻荠菜如同探秘寻宝，处处有惊喜。生长在贫瘠的地沟、田埂上的荠菜，长期被人踩踏，匍匐于地，茎叶偏紫灰色，隐于泥土，很难找寻。但这样的荠菜吸足了阳光，味道更为鲜美而浓郁。随种子落入菜地的荠菜，由于土地肥沃，生得翠绿肥嫩，一旦混于菠菜、芫荽等蔬菜间，更难辨认。有时候，我弯腰塌背地寻得眼花心烦，冷不丁，出现一簇簇荠菜，开会似的聚集在一起，正对我探头探脑，我便激动得大呼小叫起来。那份如获至宝的惊喜至今令我记忆犹新。
挖荠菜时，用小铲刀轻轻一挑，一棵绿意盎然、沾着泥土清香的荠菜，便盈满掌心。半天功夫，我们便载着满筐成篮的春季芬芳，带着愉悦与满足归去了。
荠菜之美不只在形，更在其味之鲜美。《诗经》中写道：“谁谓荼苦，其甘如荠”，盛赞其味清爽甘甜。
母亲烹制荠菜的花样繁多。荠菜快速焯水后青翠欲滴，加少许盐，淋上香油、蒜泥凉拌，碧绿油亮，清香扑鼻，勾人食欲大开。荠菜洗净切碎调成馅料，可以包饺子、包馄饨、炸丸子。母亲也会加豆腐丁，把鸡蛋打散倒入，煮成荠菜汤，味道鲜美怡人。
我最爱吃母亲做的荠菜蛋卷。鸡蛋摊成薄薄的蛋皮，放入调好的荠菜馅，卷成长长的菜龙，两头捏好封严，上锅蒸熟，切成小段。金黄的蛋皮包裹着油绿的荠菜，煞是好看。轻轻咬一口，蛋香和着荠菜的鲜香，缓缓入口，让人欲罢不能。
荠菜就是春天舌尖上的第一美味。每次吃完荠菜，我都会心满意足地想，我把整个春天食入腹中了。
张海新
