江南的春天,总是在无声细雨中悄悄到来。当冬日的残寒还未褪尽,细小的生命已悄然萌动。在这湿润的季节里,有一种不起眼的小生命顽强地在水田里生长着——它就是春螺。
春螺,是春天特有的美食,也是儿时记忆中的一抹浓墨重彩。每当春雨绵绵之时,我就会和邻居的几个小伙伴一起来到田间,穿着长筒胶鞋,踩着泥泞的水田,寻找那些粘附在稻茬上的春螺。那些春螺,或缩在壳里,或缓缓伸出触角,像是对这个世界充满好奇。
不多久,我们便捉了满满一小桶的春螺,于是兴高采烈地拿回家。随后,我们将春螺放入清水中浸泡两天两夜,让它们吐出体内的泥沙。其间需不断换水,直至水质清澈,便是春螺已将肠内杂物排净的时候。
接下来是清洗与处理。将泡净的春螺逐个挑选,去除那些已经死亡或者有破损的个体,然后用刷子轻轻刷洗干净春螺的外壳。这一步骤虽显繁琐,却关乎最终口感的纯净与美味。
春螺处理完成之后,便要开始烹饪了。按照个人的口感和喜好,其烹饪方式也是各有不同,可以紫苏炒田螺,可以春笋炖田螺,也可以鸭脚煲田螺……然而,我最喜欢吃的莫过于春螺炒韭菜。先将韭菜洗净切段,蒜末备好。热锅温油,待油温至六成热时,先下蒜末爆香,再将处理干净的春螺倒入锅中,快速翻炒。
春螺入锅后,立刻冒出一股清香,那是春天泥土的气息,是生长的希望。炒至春螺壳口微张,再将韭菜段加入锅中,迅速翻炒均匀,使韭菜的清香与春螺的鲜嫩充分融合。最后,放入适量食盐、姜片、辣椒等,点上几滴生抽增鲜,即可出锅。
这道春螺炒韭菜的制作过程简单而不失巧妙,火候的掌握尤其关键。春螺肉质紧实,不易入味,因此需要快火急炒,方能使其口感鲜嫩,保持原有的滋味。而韭菜则要后放,以保持其翠绿和独特的香味。
一家人围坐在餐桌旁,筷子夹起一个个带着泥土芬芳的春螺,轻轻吮吸,鲜美的汁液随即在口中爆发,这一刻,仿佛整个春天都凝聚在此。一家人的谈笑声、窗外的细雨声、春螺的香味,共同构成了一幅温馨而宁静的画面。
春螺不仅是一种食材,更是一种情怀。它承载着人们对自然的感激,对生活的热爱,对故乡的思念。每一次品尝,都能唤起内心深处的某些记忆:或是童年捉螺的情景,或是家人共享晚餐的温馨,或是春天带来的新生与希望。
于我们而言,春螺带给我们的不仅是味蕾上的享受,更是心灵上的慰藉。每年的春天,我们总能在餐桌上找到那一盘盘飘香的春螺,感受到生命的蓬勃与生活的美好。
春天是短暂的,但春螺的香气却能久久留在我们的记忆中。在这个充满生机与希望的季节里,我们品尝春螺,感受着大自然的馈赠,享受着生活的美好。这样的春日,这样的春螺,让人难以忘怀。
甘婷
