前天我去集市买菜,看到一位老大爷在卖用铁锅炒的糖炒栗子。看着这些与砂石同炒的栗子,让我情不自禁地想起故乡的板栗。
姥姥家门口有一棵和她同龄的板栗树,寒露过后,树上就挂满了似海胆形状的板栗。板栗浑身都是刺,直接用手摘如同以卵击石,必然要受伤。因此,姥姥每次都是用粗壮的竹竿打板栗。打板栗时,我会提前在树下铺上塑料膜,然后远远地躲开。等姥姥将板栗用力敲下来后,我负责捡没刺的板栗,姥姥则会用小细棍将板栗从有刺的壳里夹出来。
刚剥出来的板栗呈金黄色,吃起来像脆甜可口。生板栗固然好吃,但我更贪恋姥姥做的板栗鸡。其做法不复杂,首先将鸡腿洗净分成小块,再与姜和料酒一起下锅。等鸡腿焯出血水后,将其沥干水分备用。紧接着,姥姥往锅中倒入热油,放入冰糖小火慢炒,直至冰糖融化变成焦黄色。随后,姥姥把鸡腿倒进锅中上糖,随后再加入板栗、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和适量的清水焖煮。半个小时后,加入适量的食盐调味,再大火收汁即可。
姥姥做的板栗鸡香甜可口,每次刚端上桌就被我们抢着吃了。意犹未尽的我们总觉得不尽兴,刚吃完板栗鸡就缠着姥姥给我们炒栗子。
炒栗子的做法非常简单,首先将洗干净的板栗划出十字花刀,然后将其放入热水中先焖五分钟。等到栗子皮都张开,就可以取出备用了。接着,姥姥向锅中倒入一小碗清水,再添入适量白砂糖熬煮。当锅内开始出现糖泡时,就将栗子倒入锅中翻炒。翻炒一分钟后,再加入清水煮二十分钟。等到汁水都收干后,再加入一勺食用油炒一分钟即可。
姥姥做的炒栗子不仅个个开口,还容易剥皮,深受大家喜爱。每年姥姥都会做好几锅炒板栗,待我们吃饱后,她将剩下的板栗装进罐子里,让我们带回家。
如今,姥姥已去世,那棵板栗树也被移到了别的地方。想到这,我挤进人群买了一包糖炒栗子。
大爷炒的板栗虽然好吃,却不如儿时的板栗香甜。于我而言,小时候的板栗里藏满了姥姥对我的爱。
