广西灵山，地灵人杰，山清水秀，民风淳朴，素以热情好客著称。过年时，家家户户做粉利，笑迎亲朋好友，增添节日的欢乐气氛。
粉利乃用灵山出产的优质大米，经过多种工序精心做成的。利字取大吉大利，顺顺利利之意，寓意在新的一年里，家庭事业顺利，兴旺发达。
灵山粉利，文化灿烂，历史悠久。
相传三国时，诸葛亮带兵南征到雁江，因水源被敌兵投毒，就命令士兵挖井，井水清澈、甘甜，煮饭嫩香，诸葛亮赞不绝口，叫士兵把米磨细，用井水煮成饭，卷成“饭团”，携带行军打仗，士兵吃了“饭团”后，士气大振，屡战屡胜，平定了南蛮（灵山属南蛮之地），这就是粉利的雏形。于是，“粉利”开始流入民间。
唐朝贞观之治，太平盛世，百姓安居乐业，粉利的做法和吃法在灵山广泛流传，经一千多年的积淀，形成了灵山粉利独特的吃食文化。
做粉利，选择灵山产的优质大米，最好是白木米。谚语云：江浙苏杭妹，灵山白木米。白木属亚热带季风气候，山清水秀，夏长冬短，雨量充沛，阳光充足。因之得天独厚的条件，白木米色泽光亮，坚实饱满，气味清新，成饭嫩滑柔软，口感好，香味浓。米去沙后，用清水浸泡一天，放入石磨磨成米浆，把米浆放入锅里煮，每次两水瓢满即可。煮成胶稠状，不粘手，起镬，用手反复搓揉，分成几份，再经多次搓揉，搓成长约18厘米，直径4厘米左右的圆柱体粉条。如果要做成颜色各异的粉利，就在煮浆时放入颜料，有大红的，花红的，粉红的。颜料是用灵山的山坡上，土名叫黄椒仔果浸泡做成。黄椒仔果是一种名贵药材，有清热解毒，清肝明目，健脾胃之功能。做成粉条后，放进锅里煮，煮熟透，捞出凉干，放入冷清水浸泡保存，防止开裂。浸粉利要经常换新水，防止粉利发酵。换水时，洗干净浸泡过程中粉利表面产生的黏滑物质，使保存的时间更长。
这就是名扬天下的灵山粉利。
炒粉利时，从水里捞出粉利，用清水洗，每种颜色都选择上，用粉利刷刷成细粉条，或者切成细片，把细粉条放进油锅里炒，盖上锅盖，细火，在锅边不断放入少许水，隔两三分钟翻炒一次，炒到粉利变软、有弹性、自然颤动，倒出一个大盘里。
配菜有多种多样，喜欢吃火筒菜的，火筒菜和瘦肉丝炒熟后，把粉利放进去一起翻炒。随着锅铲的搅动，眼前是五彩缤纷的柔软的粉利在跳舞，多么像穿着节日盛装的姑娘喜庆新春啊！这时，谁不感到生活是多姿多彩，美满幸福的呢？
第一碗，柔软爽口，不知不觉全进了肚子；第二碗，清香诱人，欲罢不休；第三碗，味道独特，恋恋不舍；第四碗，五颜六色，爱不释手……
灵山有民谣：正月留留，走亲访友，两条大粽，几条粉利，过村过垌悠悠去。谈工作，说生活，畅想明天。煎粽炒粉利真是香！转了几天，大粽粉利同样多，不知出自谁家手。
朋友，来吧！走进灵山，家家户户，传出欢声笑语，飘散着粉利的浓香，和着春风，沁人心脾，令人垂涎欲滴。吃了粉利，话了家长，宾主告别，握手再握手，再见又再见，送上沉甸甸的粉利，寄托浓浓的亲情、朋友情，寄托新年的希望和祝福。
莫乃护
