面食不是我的最爱，我本是南方人，长大在江南的鱼米之乡，米饭一直都是主食。自从到北京后，慢慢地喜欢上了面食，隔三差五的总要吃上一碗北京打卤面，百吃不厌，好吃不贵。
疫情以后，一直回不去北京，很多时候没有吃面食了，说实在的，十分想念那碗打卤面。可以说在北京的时候，吃面是家常便饭，而一旦远离了北京，却是很难再吃上一碗正宗的北京打卤面了。
前些日子和朋友聊创业项目时，他说他想开一个面食店，主打山西刀削面，我说面食市场真的大，一方面是好吃不贵，另一方面是门槛低，投入少，见效快。如果真的对面食好好研究一番，面食不仅可以开成一个店，甚至可以开出很多连锁店，毕竟消费群体在。
我看到马兰拉面早已经遍天下了，在大中华超市旁边就有一家马兰拉面，生意兴隆、财源滚滚。
我现在的城市，到处都是各种各样的美食，而唯独看不到一碗正宗的打卤面，街上饭店有面条店，但吃过之后和记忆中的打卤面印象和味道相差甚远。
北京的打卤面非常好吃，其好吃的原因在于卤的美味，卤的做法可以说是做工考究，其配料很多，不仅有猪肉，而且有鸡蛋，甚至还有干黄花、木耳，肉好香，味好浓，卤好稠，面好吃。打卤面一般做法是先煮好了卤，然后煮好面，把卤放在面里，卤面先是分开的，要吃的时候，再在面条上面加上卤，然后把卤面搅拌均匀就可以开始开吃了，不仅大饱口福了，而且大呼过瘾。
打卤面可以说是典型的北方食物，对做饭的人来说，是简单不能再简单的主食。许多北方人的口头禅就是：“小样儿，打卤面管够。”
对南方人来说，首先是好奇的想吃，然后是吃了还想吃第二碗。用北京人的话说，不要小瞧一碗打卤面，这可是上至富贵人家，下到贫苦人家，都口不择食的美食。
北京人在打卤面的“卤”上面是较真的。梁实秋先生曾专门研究了卤，甚至发现了新的做法，例如北京烤鸭后的鸭架汤加上口蘑做成卤，然后在卤上加上椒油，做成了卤的美味甚至超过了北京烤鸭。
北京人经常做的打卤面，其实不费事，哪有那么多讲究，无非是弄点肉末，打两个鸡蛋，搁点黄花，加上木耳，弄两只香菇，放些青大蒜，加些油，放上盐，弄些地瓜粉，勾一下芡，最后出锅时撒些葱花和姜汁，一盆正宗的北京卤大功告成了。
只是这卤，有点咸，不可单独吃，只有和面条一起吃，那才是正宗的北京打卤面。
为什么称为“打卤”，其实打卤有很多种，有“清卤”和“混卤”，清卤叫“汆儿卤”，清卤与混卤的区别在于一个勾芡，一个不勾芡。
打卤面好不好吃，对面也是有讲究的，如果面是挂面，这样的面没有筋道，入口即化，往往不是很痛快的好吃。
打卤面的面最好是手擀的面，手擀面精道有劲，卤与面一旦结合，吃起来满口皆卤香，面条有嚼劲回味无穷，有一种畅快淋漓的感觉。
有人说，打卤面的灵魂是卤，卤是打卤面的灵魂。
而其实，卤是表面的，面才是里子的。面拌卤，面是主，卤是辅，要真正想吃饱，只有面才是可以果腹的，卤如果吃多了就会咸得慌。
北京打卤面是北京人家的家常便饭，一周不见仿佛如隔三秋一般。对北京人来，北京打卤面只是一碗平平淡淡的面食，却又是真真切切的美食。
