我想，常州菜能成为江浙沪一道靓丽的美食风景，是与其漫长的历史文化积淀、深厚文化底蕴有着千丝万缕的关系，换句话说，常州菜吃的是佳肴，品的却是文化，是内涵。
偶然的机缘，我去了趟江苏省常州市，也顺带实现了心存已久的愿望——吃淮扬菜。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。在中国的八大菜系中，湘菜又麻又辣，鲁菜和徽菜重盐重油，粤菜做法复杂耗时，成本又高。闽、苏、浙菜则用料讲究，口味清淡，只有淮扬菜，低糖低盐，少油少辣，制作精细，成为国宴首选。常州菜作为淮扬菜体系的一支，自然也是我期待的美味。
常言说，“吃碗银丝面，才算到江南”。我们选择江苏老字号百年老店“常州银丝面馆”吃早餐，还特意挑了个临窗的位置。店内品种丰富：有手工包子、饱满的菜肉大馄饨、红烧大排、大麻糕、豆腐汤……而真正鼎鼎有名的招牌就是银丝面，光一碗银丝面就有白汤银丝、红汤银丝、葱油银丝三种口味可选。为了不错过其中任何一种口味，我们各点一碗，只见雪白如玉、条细似弦的银丝面根根分明，面汤上撒些淡黄色的豆干丝条和碧绿的香菜叶，煞是好看，吃到嘴里，更是柔滑软爽，韧劲十足。伴着窗外清凉的微风，抬头即见天宁禅寺的鎏金塔尖，低目便是宽阔的京杭大运河，美味加美景，甚是惬意。
午餐，我们慕名前往起源于光绪28年的德泰恒大酒店，酒店青砖黛瓦，有江南水乡的古风。在这里用餐，真仿佛穿越到百年前的江南小桥、流水人家。结合网上攻略及服务员的介绍，我们点了几道极具本地特色菜：盐水鸭、乾隆腻蟹糊、德泰恒红烧划水，以及网油卷、素火腿。盐水鸭、火腿倒并不陌生，但乾隆腻蟹糊、红烧划水是第一次接触，凭直觉，应该是和乾隆六下江南这段历史有关。果然，从服务员的解说中得知，传说乾隆廿七年，二下江南来到常州，在靠近黄天荡时想吃大闸蟹，又嫌螃蟹吃起来耗时费力，随行的常州籍大学士刘伦急中生智，让人将新鲜的蟹黄蟹白配以黄颡鱼、笋尖、香菜等食材，取众鲜的精华勾调烹制而成一碗“腻蟹糊”，不料却深得乾隆皇帝的喜欢，亲题墨宝“金瓜天脐”。从此这道菜也开始名扬海内外，更是常州当地人喜庆宴席、逢年过节的必备佳肴。再细看端在手上的这一碗羹汤，肉眼可见蟹黄蟹膏，金黄的色泽，深浅不一，晶莹剔透。面儿上照例撒上三两片碧绿的香菜，香气扑面而来，吃进嘴里更觉鲜而不腻，柔软润滑，令人惊艳，难怪能赢得乾隆皇帝的宠“腻”。
红烧划水是常州传统名菜。所谓的“划水”是鱼尾的俗称，是尾部连尾鳍的一段，此处因为经常摆动，所以特别嫩滑。红烧做法的“浓油赤酱”，跟我们湖北菜有几分相似，放置于盘中的“划水”，色泽红亮，肉汁浓稠，入口，咸鲜带甜，肥糯油润，肉滑鲜嫩。
素火腿端上桌，才知“此火腿非彼火腿”，它源自于梁武帝萧衍推崇素食，用豆制品加工而成的净素食品，一直流传至今。老常州菜网油卷也是脂香绵甜、入口即化……几道菜吃下来，总体感觉常州菜是咸则鲜嫩、甜则可心，不辣不苦，朴实无华，倒与我们对常州人性格里兼容并蓄、温良恭谦的印象相吻合。
我想，常州菜能成为江浙沪一道靓丽的美食风景，是与其漫长的历史文化积淀、深厚文化底蕴有着千丝万缕的关系，换句话说，常州菜吃的是佳肴，品的却是文化，是内涵。
如此说来，趁着这一趟常州之行，本人也算是附庸风雅了一回。
