在湘西南的偏远山乡，有一种独特的美食——猪血丸子，散发着浓郁的乡土气息，承载着我对家乡深深的眷恋与儿时最美好的回忆。
每至腊月，年关将近，家乡的空气中便弥漫着一股忙碌而又喜庆的味道。制作猪血丸子，是家乡人迎接新年必不可少的一项传统活动。天还未亮，父亲便会早早地起身，前往集市挑选制作猪血丸子的食材。新鲜的猪肉，肥瘦相间；猪血，殷红浓稠；还有那自家磨得白白胖胖的豆腐，散发着淡淡的豆香。
食材备齐后，制作猪血丸子的大幕便正式拉开。一家人围坐在一起，各司其职，其乐融融。母亲将豆腐捏碎，手法娴熟而又轻柔。父亲则把猪肉切成细细的小丁，每一块肉丁都大小均匀，肥瘦比例恰到好处。我在一旁好奇地看着，时不时地伸手帮忙递个东西，眼睛里满是对即将诞生的美食的期待。
接着，将切好的肉丁、猪血倒入碎豆腐中，再加入适量的盐、花椒粉、辣椒粉等调料。父亲那双粗糙而有力的大手在盆中不停地搅拌，各种食材在他的搅拌下逐渐融合在一起，猪血的红、豆腐的白、猪肉的粉，交织成一幅独特的画卷。搅拌均匀后，便是最关键的成型环节。母亲取来一小团馅料，放在手心，轻轻地搓揉、按压，不一会儿，一个圆润饱满的猪血丸子便初具雏形。我学着母亲的样子，努力地搓着手中的丸子，可怎么也做不出母亲那般圆润，不是这边缺了一块，就是那边凸了出来，引得大家一阵欢笑。
做好的猪血丸子被整齐地摆放在竹筛子上，宛如一个个等待检阅的士兵。接下来便是熏制的过程，家乡人大多用燃烧后的谷壳、橘子皮、木屑等材料来熏制猪血丸子。将竹筛子置于熏烤架上，下面缓缓升起的烟雾，带着淡淡的果香与谷香，缭绕在丸子周围。在烟雾的熏陶下，猪血丸子慢慢地发生着变化，颜色由浅变深，表面逐渐变得油亮光滑，那独特的烟熏香味也一点点地渗透进丸子的每一寸肌理。
熏制好的猪血丸子，可以直接煮熟切片食用。当锅中的水煮沸，放入猪血丸子，随着水温的升高，丸子在锅中翻滚着，散发出诱人的香气。煮熟后的猪血丸子，色泽黑红发亮，切成薄片，纹理清晰可见。夹起一片放入口中，首先感受到的是丸子表面那一层略带韧性的外皮，轻轻咬开，里面是细腻柔软的馅料，猪肉的鲜香、豆腐的嫩滑、猪血的醇厚以及各种调料的香味在口中瞬间绽放开来，那浓郁的味道，令人回味无穷。尤其是那股独特的烟熏味，为猪血丸子增添了一抹别样的风味，让人吃了还想吃，欲罢不能。
猪血丸子不仅是一道美味的食物，更是家乡人情感的纽带。在物质匮乏的年代，它是过年餐桌上的佳肴，一家人围坐在一起，品尝着这道美味，分享着一年来的喜怒哀乐，幸福的味道弥漫在空气中。即使在生活条件日益改善的今天，猪血丸子依然是家乡人心中无法替代的美食。每当思念家乡的时候，我便会去寻找家乡的味道，可买到的猪血丸子总觉得少了些什么，思来想去，家乡的猪血丸子，那是家乡的山水、家乡的空气、家乡的亲情所赋予的独特韵味，是无法复制的，它是我与家乡之间那根扯不断的情感丝线。
贺源
